Contribution au controle de qualité des aliments : boisson, lait et produits laitiers au Laboratoire National de la Santé au cours de l'année 2002
Résumé
Le droit à l'information est un droit essentiel du consommateur. Sans les instructions d'emploi, les informations sur les effets secondaires et les risques associés à l'utilisation d'un produit ou service, le consommateur est une proie face aux dangers possibles des services et biens qui lui sont offerts. Depuis quelques temps, les aliments sont incriminés à travers le monde. Les pays développés qui disposent de plus de moyens ne maîtrisent pas la qualité des aliments, les conséquences ne font que s'alourdir pour les pays en voie de développement (PVD). Dans un souci d'offrir aux consommateurs en général et maliens en particulier, des services de bonne qualité sur le plan alimentaire ; nous avons entrepris une étude à ce sujet. Du fait : -de la forte consommation de ces produits ; - du nombre élevé de fabricants et de vendeurs de ces produits ; -de leur caractère périssable notamment sous les tropiques. Notre étude a porté sur 163 échantillons dont 108 échantillons de lait et produits laitiers et 55 boissons rafraîchissantes non fermentées. Le but de l'étude était de : contrôler la qualité physico-chimique et bactériologique des boissons rafraîchissantes non fermentées ; contrôler la qualité bactériologique des laits et produits laitiers ; comparer les résultats d'analyses des échantillons provenant des unités de production d'industrielles et artisanales. Tous les échantillons ont été soumis à une analyse physico-chimique et/ou bactériologique au LNS. Au vu des résultats, nous pouvons retenir ceci : 66,26% des échantillons étaient du lait et produits laitiers contre 33,74 de boissons rafraîchissantes non fermentées ; les prélèvements ont été faits dans les unités de production industrielles et artisanales de Bamako et ses environs par le LNS, la DRCC, la DRRC. A cela s'ajoutent, les échantillons provenant de certains particuliers détenteurs d'unités artisanales soucieux de la qualité de leurs produits ; 50,92% des échantillons provenaient des unités artisanales contre 49,08% des unités industrielles ; - l'étude a concerné les jus de fruit, les boissons à base de jus (gazéifiées ou non), les sirops et les nectars pour les boissons ; le lait frais, le lait caillé, le lait en poudre, la crème glacée, le yaourt pour le lait et produits laitiers ; 45 échantillons dont 30 laits et produits laitiers et 15 boissons rafraîchissantes non fermentées soit 27,61% étaient non conformes. La plupart provenaient des unités artisanales ; La cause de non-conformité des échantillons était essentiellement liée aux paramètres bactériologiques. Aucun paramètre physico-chimique n'était mis en cause ; Les germes les plus rencontrés dans les échantillons non conformes étaient par ordre décroissant : les levures/moisissures, les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les germes aérobies mésophiles ; Les maladies qu'il fallait craindre étaient les intoxications par les coliformes fécaux et les levures/moisissures.