Étude de l'index glycémique des principales céréales consommées au Mali

Abstract

Il s'agissait d'une étude prospective ayant porte sur 11 personnes volontaires en bonne " santé ", qui s'est déroulée entre janvier et novembre 2005 à l'ONG Santé diabète Mali Le but de cette étude était d'évaluer l'index glycémique des principales céréales consommées au Mali. Nous avons retenu trois groupes de variation de l'index glycémique : Les index glycémiques bas : Le couscous de mil (53,59 plus ou moins 7,13) et couscous de fonio (56,95 plus ou moins 8,73) avaient les plus faibles index glycémiques. Les index glycémiques élevés : Le Tô de Sorgho (73,84 plus ou moins 11,64) et Tô de mais (76,78 plus ou moins 8,28) avaient les plus élevés index glycémiques Les index glycémiques intermédiaires : Le couscous de sorgho (60,84 plus ou moins 6,24), le couscous de mais (64,47 plus ou moins 9,15), le riz blanc (66,40 plus ou moins 7,00) et le Tô de mil avaient des index glycémique intermédiaires.